正宗韩式工艺

正宗韩式工艺 / TECHNOLOGY

Authentic

以辣白菜为例,采用正宗“辣白菜酱”,不仅含有鱼露、虾酱、葱姜蒜碎、韭菜、糖稀,还含有我国东北及朝鲜半岛独有的水果“苹果梨”。松源韩式泡菜,尊崇传统工艺,加入苹果梨酱,口感甜而不腻。

传统清洗、腌制、抹酱工艺

传统清洗、腌制、抹酱工艺 / TRADITIONAL TECHNOLOGY

tradition

松源锦麟韩式泡菜坚持第盐水处理腌制,天涂抹酱料入池腌制的传统。其腌制方法如下: 首先将精选的白菜纵向切开后经道机械洗涤,在纵剖面上撒天然海盐;
之后撒好盐的白菜搭乘生产线到达次盐水腌制工作间,泡菜技师手工将撒好盐的白菜刨面向上整齐地摆放浓度适中的盐水池中进行次腌制;天早上次腌制完毕后,将处理好的白菜放入机械清洗线进行滤水与一次机械清洗和一次人工清洗;
然后,泡菜技师在无菌工作间将根据这些待腌制的白菜自身特点(冬夏白菜紧实度不一),通过手工控制酱料的涂抹量与厚度进而达到统一味道的目的。

0-4℃恒温发酵

0-4℃恒温发酵 / CONSTANT TEMPERATURE

fermentation

酱料涂抹后,进入0-4℃的恒温冷藏间进行终发酵腌制。继承了千百年来泡菜匠人的精益求精精神,在松源韩式泡菜的成熟过程中,时间、温度、湿度都会得到准确控制,绝不采用辣白菜的速成方法。我们坚信,岁月沉淀方能打造经典!

传承地窖发酵工艺,口味醇厚

传承地窖发酵工艺,口味醇厚 / Cellar

fermentation

传承半地下窖藏发酵,沿袭东向传统。泡菜专用罐底部接地气,春、秋、冬季和夏季的早晚,打开天窗承接阳光。在此温度、湿度下缓慢发酵,充分入味,使得松源韩式泡菜更加口味醇厚,甜而不腻、酸而不烈。

全程无菌室操作/用标准升华传统

全程无菌室操作/用标准升华传统 / operation

fermentation

松源韩式泡菜,全程手工抹料,恒温无菌作业,严格管控品质,使泡菜越发酵越甘甜脆爽! 公司按照生产许可标准,用现代标准升华传统工艺,给你更安心的味蕾盛宴。